В 2005 году российский рынок молочных продуктов развивался неравномерно. Забота потребителей о здоровье, изменение привычек питания, а также рост доли обогащенных продуктов в стоимостном выражении повлияли на продажи определенных видов этой продукции. В целом в 2005 году продажи продуктов из молока достигли $5,45 млрд в текущих ценах, что почти на 12% превышает показатель предыдущего года.

Продажи такого вида молочной продукции, как йогурты, в 2005 году составили $645 млн в текущих ценах – это на 7,5% больше, чем в 2004-м (рис. 1). Вопреки ожиданиям производителей, в натуральном выражении сегмент йогуртов демонстрировал меньший рост – 5,5%, а объем продаж составил 0,33 млн литров. Разница между ростом продаж в натуральном и стоимостном выражении объясняется увеличением цен за единицу продукции. Рост цен в свою очередь  обусловлен тем, что потребители начали переключать свое внимание на более дорогие продукты.   Одной из основных причин замедления роста продаж йогуртов в натуральном выражении стало то, что в большинстве российских городов этот рынок достиг точки насыщения. Развитие же данного сегмента в сельской местности происходит медленно, так как жители этих регионов предпочитают более традиционные кисломолочные продукты, например кефир.

ЙОГУРТЫ С ФРУКТАМИ

В рассматриваемый период основную часть продаж сегмента составляли йогурты с фруктами.  Так, в 2005 году в стоимостном выражении на долю этой продукции приходилось 75% продаж.  Отечественные потребители считают йогурты с фруктами более натуральными и высококачественными, в то время как ароматизированные, по их мнению, содержат большое количество искусственных добавок, и следовательно, отличаются более низким качеством.

Рыночная доля йогуртов с фруктовыми наполнителями в 2005 году составила 65% в натуральном выражении (рис. 2). Наименее развитым по-прежнему остается сегмент ароматизированных йогуртов – его доля составила лишь 7,2% рынка.

Стоит отметить, что в прошлом году рост сегмента йогуртов с фруктами несколько замедлился. Это было обусловлено слабым ростом потребления данного продукта в сельских районах. Продажи йогуртов с фруктами в 2005 году достигли $484 млн: по сравнению с предыдущим периодом они выросли всего на 5% как в натуральном, так и стоимостном выражении.

Лидерами среди вкусов йогуртов в 2005 году оставались фруктовые смеси, шоколад и клубника. (табл. 1). В то же время на данном рынке стали появляться и более экзотические вкусы, хотя они все еще более характерны для сегмента питьевых йогуртов. Так, ООО "Эрманн" (Москва) выпустило новую серию питьевых йогуртов со смешанными вкусами, в частности "манго-апельсин" и "вишня-банан". А в апреле 2005 года ООО "Данон-Индустрия" (Московская область) приступило к производству йогуртов Activia с черносливом. Продукты с содержанием чернослива полезны для здоровья и пользуются большим спросом у отечественных потребителей.

ПРОБИОТИЧЕСКИЕ И ОБОГАЩЕННЫЕ БИО-ЙОГУРТЫ

Рост потребительского спроса на премиальные обогащенные молочные продукты, а также усиление тенденций здорового питания в России обеспечили значительное увеличение продаж пробиотических йогуртов. В 2005 году, по сравнению с 2004-м, продажи этой продукции выросли на 46 и 16% соответственно в стоимостном и натуральном выражении и составили 25 тысяч тонн. Отечественные и зарубежные участники рынка увеличили производство пробиотических йогуртов и практически каждый месяц выпускали новые виды этой продукции. Стоит отметить, что производство таких йогуртов благодаря высокой добавленной стоимости приносит большую прибыль, по сравнению с производством других молочных продуктов. Однако данный сегмент по-прежнему не насыщен и находится в начале своего развития.

В исследуемый период также успешно развивался сегмент йогуртов, обогащенных бифидо- или лактобактериями. Обогащенные и так называемые биопродукты обычно содержат бифидобактерии, способствующие улучшению работы пищеварительной системы. На отечественном рынке сегмент биопродуктов пока только развивается. Тем не менее потребители уже успели узнать о преимуществах молочных продуктов, обогащенных живыми бактериями, а рынок предлагает широкий выбор.

Популярный у производителей ярлык "био" можно найти на многих отечественных молочных продуктах. Все ведущие российские производители уже выпустили бренды категории обогащенных/функциональных продуктов и в настоящее время готовы увеличить инвестиции в развитие этого направления.

Развитие "биотренда" также привело к росту сегмента питьевых йогуртов. В целом интерес к питьевым йогуртам быстро растет, а в 2005 году объемы продаж этой продукции увеличились почти на 6%, по сравнению с 2004 годом. При этом наибольшей и постоянно растущей популярностью пользуются йогурты премиального сегмента. В 2005 году продажи питьевых йогуртов достигли почти $60 млн. И хотя на питьевые биойогурты приходилась лишь малая часть от этой суммы, рост продаж данной продукции, по сравнению с предыдущим годом, в стоимостном и натуральном выражении составил соответственно 19 и 18%.

Несмотря на то что очень многие бренды питьевых йогуртов отмечены приставкой "био" и имеют повышенное содержание бифидо- и лактобактерий, а также витаминов и минералов, только несколько отечественных производителей предлагают настоящие питьевые биойогурты. В ряду таких производителей стоит отметить ОАО "Петмол" (Санкт-Петербург) и ОАО "Вимм-Билль-Данн Продукты питания" (Москва). Многие игроки пытаются войти на этот рынок. Одним из таких производителей является ЗАО "Молвест" (Воронежская область), которым недавно был запущен специальный цех по производству йогуртов премиум-класса.

НОВЫЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

В 2005 году ООО "Кампина" (Московская область) выпустило новую серию йогуртов с фруктами под маркой Yogho Yogho. Эти питьевые йогурты упаковываются в пластиковые бутылки и продаются во всех крупнейших российских супер- и гипермаркетах. Также был запущен в производство йогурт "Campina Нежный" с кусочками фруктов и добавлением кальция и витамина B. Компания "Кампина" начала производство питьевых йогуртов на территории России в январе 2005 года в ответ на интенсивно растущий спрос на эту продукцию.

В марте 2005 года новую серию премиальных питьевых йогуртов запустило ОАО "Компания "Юнимилк" – второй крупнейший производитель молочной продукции в России. На петербургском заводе "Петмол", входящем в состав "Юнимилк", было начато производство продуктов под новой маркой Liasson. Марка Liasson предлагает питьевые йогурты четырех вкусов с ягодами и кусочками фруктов, а также напитки на основе йогурта и сока. Ароматизированные молочные напитки с соком имеют хороший потенциал развития в сегменте обогащенных молочных продуктов.

ПРОИЗВОДИТЕЛИ ЙОГУРТОВ

Сегмент йогуртов разделен между четырьмя наиболее сильными игроками, где лидером является компания "Вимм-Билль-Данн", рыночная доля которой по состоянию на 2004 год достигла 33% в стоимостном выражении. В 2005 году компания "Вимм-Билль-Данн" осуществляла интенсивную стратегию продвижения на региональные рынки. Этому крупнейшему российскому производителю молочной продукции принадлежат два производства на Украине – ОАО "Киевский городской молочный комбинат" и АООТ "Харьковский молкомбинат". В июле 2005 года "Вимм-Билль-Данн" объявил о приобретении 100% акций ООО "Экспериментальный комбинат детского питания" (Курская область), что увеличило общее число производственных предприятий, принадлежащих компании, до 27. Также в июле прошлого года компания приобрела контрольный пакет акций ОАО "Обнинский молочный завод" (Калужская область). Основной причиной принятых инвестиционных решений стало то, что на протяжении 2004–2005 годов происходило последовательное повышение себестоимости продукции, в основном связанное с увеличением закупочных цен на молоко, а также с повышением транспортных расходов и оплаты работы персонала, при этом прибыль компании постоянно сокращалась. В настоящее время "Вимм-Билль-Данн" также является лидером по производству функциональных продуктов.

За этим производителем следуют такие международные компании, как Danone, Campina, Ehrmann и Unimilk ("Петмол"). Остальные участники рынка стараются выстоять в конкурентной борьбе и расширить производственные мощности посредством дальнейших инвестиций.

ПРОГНОЗ РАЗВИТИЯ РЫНКА

Согласно прогнозам Euromonitor International, в 2006–2010 годах российский рынок молочных продуктов, и йогуртов в частности, более динамично будет увеличиваться в стоимостном выражении, чем в натуральном (рис. 3, 4). Такой рост обеспечит увеличение как спроса, так и производства обогащенных продуктов и премиальных продуктов. К 2010 году стоимость рынка йогуртов достигнет $6,5 млрд.

Потребительские предпочтения относительно молочных продуктов разделятся. У представителей старшего поколения по-прежнему будут пользоваться спросом традиционные молочные продукты, например кефир. Аналогичная ситуация будет наблюдаться и среди потребителей, проживающих в сельской местности. Молодежь, напротив, будет отдавать предпочтение новым молочным продуктам – таким, например, как питьевые биойогурты. Производители предложат еще более широкий выбор новых продуктов и вкусов, а инновации станут движущей силой роста.

Российские предприятия молочной промышленности в 2006–2010 годах продолжат свой рост. Этих производителей можно условно разделить на две группы: компании, в основном использующие западные технологии, и производители, выпускающие преимущественно простые натуральные молочные продукты с использованием традиционных технологий. Первая группа включает ведущих международных и отечественных производителей – Danone, "Вимм-Билль-Данн", Campina, Ehrmann и "Петмол". В указанный период эти игроки рынка, скорее всего, сосредоточатся на продажах более дорогих молочных продуктов – питьевых йогуртов, обогащенных молочных продуктов и биодесертов.

Статья основана на отчете компании Euromonitor International "Молочные продукты в России".